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多宝娱乐是黑平台吗 - 明日处暑,是吃鸭的好时候了!清热润燥,养生又下饭

2020-01-09 12:11:47 未知 我要评论 | 我要分享
[导读]就拿明天的处暑来说,处,离开的意思,指暑去秋来,就到了该吃鸭的好时候了。而对于爱好养生的人来说,秋天人容易郁燥,鸭肉性凉,是清热润燥的好物。三杯鸭其实就是用台湾名菜三杯鸡的做法炮制,制作过程中不加一滴水,全凭调味和肉汁煮熟食物。因为鸭肉骚气重,所以需要多下一些米酒来去腥。我的比例是米酒、酱油和黑麻油为4:2:1,鸭肉骚气全无,只有浓郁的酱香,肉还更软烂入味。

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多宝娱乐是黑平台吗,古人吃东西,讲究不节不食。

这倒不全是因为物产贫乏,而是古人爱好以食养生:什么季节,身体需要什么,大自然自有安排。

所以二十四节气,不同的地域都有不同的饮食习惯。

就拿明天的处暑来说,处,离开的意思,指暑去秋来,就到了该吃鸭的好时候了。

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒,肉质变得肥美细腻,最为好吃。

而对于爱好养生的人来说,秋天人容易郁燥,鸭肉性凉,是清热润燥的好物。

所以每年一入秋,养生老干部菜菜就开始煲鸭汤。今天再给大家来个下饭的做法:三杯鸭。

三杯鸭其实就是用台湾名菜三杯鸡的做法炮制,制作过程中不加一滴水,全凭调味和肉汁煮熟食物。

三杯指的是:米酒、酱油和黑麻油。

台湾正宗做法是用下图这三种调味,不过如果家里食材有限,大家也可以考虑置换。

一般来说三杯就是三种调味按1:1:1的比例放,但对于鸭肉来说又不太一样。

因为鸭肉骚气重,所以需要多下一些米酒来去腥。

我的比例是米酒、酱油和黑麻油为4:2:1,鸭肉骚气全无,只有浓郁的酱香,肉还更软烂入味。

不会喝酒的人也不用担心,加热过程中酒精会挥发,留存下来的都是醇香。

酱油方面,除了生抽,还放了一些老抽。

老抽上色好,煮出来的菜更诱人好看;生抽则负责调味,咸鲜味就靠它了。

还有一点要注意,如果鸭子比较肥,可以先入锅煎,逼出油脂,这样吃起来才不腻口。

鸭肉裹满了酱汁,吃起来没有丝毫骚气只有肉香,汁浓味美。

啃完鸭肉,还可以拿肉汁拌饭,真绝了!

[ 食材 ]

新鲜鸭500g 姜一大块 蒜头5瓣 小米椒2个

台湾米酒8小勺 生抽3小勺 老抽1小勺 冰糖2小勺

黑麻油2小勺 新鲜九层塔

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.姜、小米辣切片,九层塔摘掉叶子洗净

2.新鲜鸭斩成小块,凉水下锅,加入料酒、姜片,烧开焯去血沫,捞起备用

3.将米酒、生抽、老抽、冰糖,混合酱汁待用

正宗的三杯鸭,米酒:酱油:黑麻油=4:2:1

酱油包括3勺生抽、1勺老抽,生抽调味,老抽上色

4.起油锅,加入1勺黑麻油,放入姜片,用中火慢慢煎至金黄

姜片入味非常好吃,建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制

5.加入蒜头、小米椒,用锅铲翻炒,炒出香味

6.倒入事先焯过水的鸭肉,继续用中火翻炒,直至表皮微微金黄

7.倒入调料汁翻炒均匀,让酱汁包裹在鸭肉上,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮15分钟

8.加入新鲜的九层塔翻炒几下,大火收汁,出锅前,淋一勺黑麻油

要做三杯风味的菜,九层塔可一定不能少,热度激发出九层塔奇妙的香气,才算圆满了。

趁热吃上一口,酱香肉香满口,忍不住要扒一口白米饭。

虽然在广州的我感受不到丝毫凉意,但好吃的肉肉,先吃了再说。

我的这份初秋心意,请你们接下~

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